Was bedeutet die Zahl auf der Mehlpackung?

Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 Gramm Mehl an. Ein Weizenmehl Type 480 enthält also 480mg Mineralstoffe pro 100g - das ist ein helles, fein vermahlenes Mehl mit überwiegend Stärkeanteil. Je höher die Zahl, desto mehr Schalenbestandteile sind im Mehl enthalten und desto dunkler und nährstoffreicher wird es. Die Ermittlung erfolgt im Labor: Eine Mehlprobe wird bei 900°C im sogenannten Muffelofen verbrannt und was als Asche übrig bleibt, ist der Mineralstoffanteil. Bei Vollkornmehlen wird das gesamte Korn vermahlen, diese haben keine Typenbezeichnung.

Was ist der Unterschied zwischen glattem und griffigem Mehl?

Diese Bezeichnungen beschreiben den Vermahlungsgrad, nicht die Mehltype. Glattes Mehl ist sehr fein vermahlen, fühlt sich weich und staubig an und bindet Flüssigkeiten schnell. Es eignet sich besonders für Torten, Kuchen, Kekse aber auch Germ- sowie Biskuitteige. Griffiges Mehl ist gröber vermahlen, fühlt sich sandig an und nimmt Flüssigkeiten langsamer auf. Es ist die richtige Wahl für Knödel, Spätzle und Topfenteige - also überall dort, wo der Teig nach dem Anrühren noch quellen soll.

Was ist der Unterschied zwischen Steinmühle und Walzenmühle?

In einer Steinmühle wird das Getreide zwischen zwei rotierenden Mahlsteinen zerrieben. Das Mahlgut wird dabei in einem einzigen Durchgang vollständig vermahlen, einschließlich Keimling und Schalenbestandteilen - das Ergebnis ist ein Vollkornmehl mit allen natürlichen Inhaltsstoffen. In einer Walzenmühle (auch Kunstmühle genannt) wird das Korn schrittweise zwischen Stahlwalzen aufgebrochen und gesiebt. So lassen sich Schale, Keimling und Mehlkörper trennen und gezielt zu hellen Mehlen wie Type 480 oder 700 vermahlen.

Kann man normales Mehl 1:1 durch Vollkornmehl ersetzen?

Ja, normales Mehl kann oft durch Vollkornmehl ersetzt werden - allerdings nicht immer 1:1. Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf und macht Teige meist dichter und kräftiger im Geschmack. Für lockere Kuchen oder feine Backwaren empfiehlt sich daher, nur einen Teil des Mehl durch Vollkornmehl zu ersetzen oder die Flüssgikeitsmenge leicht anzupassen.

Wie lagert man Mehl richtig?

Mehl trocken und vor Wärme geschützt (unter 20°C) aber nicht im Kühlschrank lagern. Schützen Sie Mehl ebenfalls vor direkter Sonneneinstrahlung und lagern sie Mehl nicht neben geruchsintensiven Produkten wie Gewürzen oder Kaffee und nicht neben schädlingsanfälligen Lebensmitteln wie zum Beispiel Nüssen. Vollkornmehl ist nicht solange haltbar und sollte schneller verbraucht werden, da es aus dem gesamten Korn inklusive Keimling und Randschichten hergestellt wird.

Welches Mehl für Pasta?

Für klassiche Pasta eignet sich unser Durum-Hartweizengrieß besonders gut. Er sorgt für einen elastischen Teig, eine bissfeste Konsistenz und die typische goldgelbe Farbe.

Welche Verpackungsgrößen gibt es im Mühlenladen?

Die Klassiker: Roggen-, Weizen- und Dinkelmehle gibt es in der 1kg ,2kg ,5kg ,10kg und 25kg Verpackung. Unsere steinvermahlenen Vollkornmehle wie beispielsweise vom Emmer haben wir in 1kg Einheiten abgefüllt, größere Mengen gerne auf Anfrage.

Unser Futtergetreide haben wir in 25kg Säcken, auf Nachfrage können wir Ihnen auch gerne kleinere Mengen abfüllen.

Bietet Ihr Geschenksets an?

Gerne stellen wir Ihnen Backsets und Geschenkboxen zusammen. Ob als Kundengeschenk, Geburtstagsgeschenk oder für jeden anderen Anlass. Schenken Sie Backfreude mit Geschenkörben aus Ihrer regionalen Getreidemühle. Kontaktieren Sie uns gerne für weitere Infos.